Descrizione

Formaggio misto di Norcia Brancaleone: un formaggio celebre come il suo nome!

Formaggio misto di Norcia Brancaleone: IL formaggio delle marcite di Norcia!

Il Brancaleone, prodotto di eccellente qualità, è un formaggio a dir poco storico: un tempo veniva messo a stagionare negli antichi mulini che si trovano tutt’ora, anche se in stato semi abbandonato, nei pressi di Norcia: alle marcite.

Le marcite di Norcia sorgono nell’altopiano di Santa Scolastica dove riemergono le acque sotterranee del Torbidone, della Madonna di Capregna e del Salicone, che si uniscono poi al fiume Sordo. Sono degli appezzamenti di terreno particolarmente umidi e temperati, che venivano utilizzati dai Monaci Benedettini per produrre circa 7 raccolti l’anno, l’ultimo dei quali veniva lasciato marcire (da qui il nome marcite), per concimare il terreno.

Essendo le marcite un luogo così elevatamente umido e temperato, il formaggio misto di Norcia Brancaleone riusciva a mantenere il suo cuore morbido grazie allo stratificarsi di muffe nobili attorno ad esso.

Brancaleone è un personaggio storico di fantasia, più precisamente un cavaliere medievale che prese il comando di una brigata alla conquista del Santo Sepolcro.

Il nostro Brancaleone è un formaggio misto senza conservanti, a crosta fiorita e pasta molle e cremosa dal sapore aromatico.

La sua maturazione va da 20 a 40 giorni.

Ingredienti:

LATTE vaccino, LATTE ovino, caglio, fermenti lattici, sale.
Senza conservanti (crosta non edibile).

Allergeni:

Contiene LATTE