Descrizione

Prosciutto IGP di Norcia intero con osso, una vera chicca tra i vari prodotti nursini!

Il prosciutto di Norcia, famoso in tutto il mondo per il suo gusto unico: sapido ma non salato, ha ottenuto il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta) dal rigido disciplinare del consorzio sull’utilizzo delle materie prime e della lavorazione.

La disciplinare di selezione e lavorazione prevede infatti diverse fasi che devono essere superate tutte brillantemente, per permettere al prodotto finito di ricevere il marchio a fuoco sulla cotenna.

Vediamo insieme le diverse fasi di lavorazione del prosciutto IGP di Norcia:

La scelta delle cosce:

Per la lavorazione dell’IGP di Norcia, secondo la disciplinare, si utilizzano solamente cosce di suini pesanti in modo da poterne ottenere l’inconfondibile forma “a pera”, con una giusta percentuale di grasso ed un peso non inferiore agli 8,5 kg.

La salatura:

Dopo aver superato il lungo ed intero processo di salatura, che prevede che le cosce restino a riposo per circa 4-5 mesi, la coscia viene nuovamente lavata ed asciugata per poter procedere con un altra fase della lavorazione: la sugnatura.

La sugnatura:

In questo momento, in cui le cosce di prosciutto sono asciutte, i mastri norcini preparano un composto di grasso di maiale finemente macinato e condito: la sugna. Questo è il composto con cui andranno a ricoprire il muscolo della coscia del prosciutto sia per proteggerlo, sia per conservarne la morbidezza, ma ancor più per rendere la stagionatura del prodotto omogenea.

La stagionatura:

Ora, le nostre cosce di prosciutto IGP di Norcia vengono spostate in appositi locali che favoriscono il ricambio d’aria mantenendo un equilibrio termico prestabilito. In questi locali, i prosciutti resteranno a stagionare per almeno 12 mesi.

La marchiatura a fuoco del prosciutto IGP di Norcia:

 Una volta concluso il processo di stagionatura, per le nostre cosce di prosciutto IGP è arrivato il tanto atteso momento della marchiatura.

Dopo le adeguate verifiche dell’ente certificatore, in ogni singola coscia, viene marchiato a fuoco nella cotenna il logo del consorzio di tutela del prosciutto di Norcia IGP, sinonimo di garanzia e assoluto rispetto del disciplinare di produzione.

Ingredienti:

Coscia di suino, sale alimentare, pepe, aglio, sugna per la copertura

Allergeni: nessuno

Valori nutrizionali per 100 gr di prodotto